1.鸡脖子辗成三段，，洗净待用

2.凉水下锅，，
，，焯水5分钟，，去除异味和血水

3.捞出洗净，
，沥干水分待用

4.葱姜切好，，八角、、、、花椒、、桂皮
、
、、香叶备好

5. 炒锅加入花生油
，，，下入白糖，
，小火炒成糖色

6. 下入鸡脖子翻炒上色

7. 下入葱姜和所用香料炒香

8. 烹入料酒去腥，，，
，继续翻炒1分钟

9. 加入开水，
，，没过鸡脖即可

10. 加入少许来抽调色

11. 加入盐调味，，中火炖20分钟

12. 最后用大火收汁，，，
，要收干所有汤汁，，，使其完全包覆在鸡脖表面。。
出锅装盘，，
，用香菜点缀即可
。。。。

成品图：

烹饪技巧

1、、鸡脖一定要焯水，，，否则会很腥；
2
、、、、炒糖色要掌握好火候，，别炒糊了；
3、、、、收汁一定要彻底。。